Grilletta, Broiler und Co.: Gerichte in der DDR

Grilletta, Broiler und Co.: Gerichte in der DDR
그릴레타, 브로일러 등: 동독의 요리들

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Die DDR existiert schon lange nicht mehr. Doch das, was gekocht und gegessen wurde, schon. Wer das auch im passenden Ambiente erleben möchte, kann etwa das Restaurant Volkskammer in Berlin besuchen.
동독은 이미 오래전에 존재하지 않게 되었다. 하지만 그곳에서 요리되고 먹히던 음식은 여전히 남아 있다.
그 분위기까지 함께 체험하고 싶은 사람이라면, 예를 들어 베를린의 ‘폭스카머(Volkskammer)’라는 레스토랑을 방문할 수 있다.

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Am 9. November 1989 fiel die Berliner Mauer. Die innerdeutsche Grenze zwischen DDR und BRD wurde geöffnet. Knapp ein Jahr später war Deutschland wiedervereinigt, die Deutsche Demokratische Republik nach etwas mehr als 40-jährigem Bestehen Geschichte.
1989년 11월 9일, 베를린 장벽이 무너졌다.
동독과 서독 사이의 독일 내부 국경이 개방되었다.
약 1년 뒤 독일은 재통일되었고, 40년이 조금 넘는 존속 끝에 독일민주공화국은 역사가 되었다.

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Seitdem ist viel Zeit ins Land gezogen, eine neue Generation herangewachsen, die nur noch aus Erzählungen weiß, wie das Leben in der DDR war – und vielleicht auch, was dort früher auf den Tisch kam.
그 이후 많은 시간이 흘렀고,
동독에서의 삶이 어땠는지, 그리고 그곳에서 예전에 어떤 음식이 식탁에 올랐는지를
이제는 이야기로만 아는 새로운 세대가 자라났다.

Und das unterschied sich von dem, was es auf der anderen Seite der Grenze gab.
그리고 그것은 국경 반대편에서 먹던 것과는 달랐다.

Wer heutzutage wissen möchte, wie der Osten von Deutschland so schmeckte, kann entweder selbst den Kochlöffel schwingen – Rezeptsammlungen und Kochbücher machen es möglich – oder in eins der Restaurants gehen, in denen DDR-Küchenklassiker auf den Tisch kommen.
오늘날 독일 동부의 맛이 어땠는지 알고 싶은 사람은
직접 요리를 해볼 수도 있고 — 레시피 모음집과 요리책이 이를 가능하게 한다 —
아니면 동독의 대표적인 요리가 나오는 레스토랑 중 한 곳을 찾을 수도 있다.

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Ein solches Restaurant befindet sich zum Beispiel in der Straße der Pariser Kommune 18B im Berliner Stadtteil Friedrichshain-Kreuzberg: die Volkskammer, benannt nach dem früheren DDR-Parlament.
그러한 레스토랑 중 하나가 예를 들어
베를린 프리드리히스하인-크로이츠베르크 지구의
파리저 코뮌 거리 18B에 있다.
이름은 과거 동독 의회의 이름을 딴 ‘폭스카머’다.

2010 wurde es eröffnet.
이 레스토랑은 2010년에 문을 열었다.

Das Ambiente versetzt die Gäste zurück in die DDR der 1970er- und 1980er-Jahre – angefangen beim Mobiliar über Bilder, Bücher und Originaldokumente bis hin zur Speisekarte.
이곳의 분위기는 손님들을 1970~80년대의 동독으로 되돌려 놓는다.
가구에서부터 사진, 책, 원본 문서, 그리고 메뉴판에 이르기까지 그렇다.

Besitzer Aurick Günther, selbst ausgebildeter Koch, ist noch in der DDR aufgewachsen und bietet Gerichte an, die damals beliebt waren.
주인인 아우릭 귄터는 정식으로 요리사 교육을 받은 사람으로,
동독에서 성장했으며 당시 인기가 있었던 요리들을 제공한다.

Dazu gehört beispielsweise das Jägerschnitzel.
그중 하나가 바로 예거슈니첼이다.

Die DDR-Variante unterscheidet sich allerdings deutlich vom Original.
하지만 동독식 버전은 원래의 예거슈니첼과는 확연히 다르다.

Denn, so erklärt Aurick Günther:
그 이유를 아우릭 귄터는 이렇게 설명한다.

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„In der DDR-Küche da musste man sich natürlich auch ein bisschen was einfallen lassen.
“동독 요리에서는 당연히 약간의 아이디어를 짜내야 했죠.

Und zum Beispiel beim Jägerschnitzel – da wo eigentlich ’n Kalbsschnitzel schon was Hochwertigeres [war], aber bei uns war es eher das Schwein – gab’s auch nicht so oft –, da hat sich die ein oder andere Hausfrau so was dann einfallen lassen mit Jagdwurst.“
예를 들면 예거슈니첼의 경우,
원래는 송아지 고기 슈니첼이 더 고급이었지만
우리 쪽에서는 주로 돼지고기였고 — 그것도 자주 있지는 않았어요 —
그래서 어떤 주부들은 야크트부르스트 같은 걸로 대안을 생각해냈죠.”

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Eigentlich besteht das Jägerschnitzel aus einer Scheibe gebratenem Kalbs- oder Schweinefleisch und wird serviert mit einer Pilz-Tomaten- oder Pilz-Rahmsoße.
본래 예거슈니첼은
송아지나 돼지고기 한 조각을 구운 뒤
버섯 토마토 소스 또는 버섯 크림 소스와 함께 제공된다.

Da in der DDR Lebensmittel aber rationiert waren, waren nicht immer alle verfügbar.
하지만 동독에서는 식료품이 배급되었기 때문에
항상 모든 재료를 구할 수 있었던 것은 아니었다.

Gab es zum Beispiel mal Fleisch zu kaufen, mussten DDR-Bürgerinnen und -Bürger oft in langen Schlangen vor dem Laden warten, sind aber vielleicht am Ende doch leer ausgegangen.
예를 들어 고기를 살 수 있는 날이 있더라도,
동독 시민들은 가게 앞에서 긴 줄을 서야 했고
결국 아무것도 사지 못하고 돌아가는 경우도 많았다.

Deshalb war häufig selbst bei einfachen Speisen Kreativität gefragt.
그래서 단순한 음식조차도 창의력이 필요했다.

Im Fall des Jägerschnitzels musste dann zum Beispiel eine Jagdwurst als Fleischersatz herhalten,
예거슈니첼의 경우에는
고기 대신 야크트부르스트가 사용되었다.

eine Wurst, bestehend aus grob zerkleinertem Fleisch, verfeinert mit Senf und Knoblauch, die meist als Brotaufschnitt gegessen wird.
야크트부르스트는
굵게 다진 고기에 겨자와 마늘을 넣어 만든 소시지로,
주로 빵에 올려 먹는다.

Für die ostdeutsche Jägerschnitzel-Variante wird eine dicke Wurstscheibe in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und in Butterschmalz gebraten bis sie goldbraun ist.
동독식 예거슈니첼에서는
두꺼운 소시지 한 조각을 밀가루, 달걀, 빵가루에 묻힌 뒤
버터기름에 노릇노릇해질 때까지 튀긴다.

Auch bei der Soße hält sich Aurick Günther an das DDR-Originalrezept:
소스 역시 아우릭 귄터는 동독의 원래 레시피를 따른다.

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„In Butter schwenke ich Zwiebeln an, dann kommen geschälte Tomaten mit dazu, Ketchup, und ich persönlich nehme auch noch ein bisschen Gurkensaft dazu.“
“버터에 양파를 볶고,
그다음 껍질을 벗긴 토마토와 케첩을 넣어요.
그리고 개인적으로 저는 오이 절임 국물도 조금 넣습니다.”

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Die Butter wird in einer Pfanne erwärmt, die Zwiebeln angeschwenkt.
팬에 버터를 녹이고 양파를 볶는다.

Dafür bewegt man die Pfanne leicht hin und her.
이를 위해 팬을 가볍게 앞뒤로 흔든다.

Dann kommen noch Tomaten und Ketchup dazu und die persönliche Note Günthers: der süßlich-saure Saft eingelegter Gewürzgurken.
그다음 토마토와 케첩,
그리고 귄터의 개인적인 포인트인
달콤하면서도 새콤한 피클 오이 국물이 더해진다.

Zuletzt wird das Ganze püriert.
마지막으로 모든 것을 갈아낸다.

Fertig ist die sogenannte „rote Soße“.
이렇게 해서 이른바 ‘붉은 소스’가 완성된다.

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Auch für das Ragout fin gab es eine DDR-Variante, das „helle Würzfleisch“.
라구 핀에도 동독식 버전이 있었는데,
이를 ‘헬레 뷔르츠플라이슈’라고 불렀다.

Es besteht aus magerem, gekochtem und in feine Würfel geschnittenem Geflügel- oder Schweinefleisch.
이는 기름기 없는 닭고기나 돼지고기를 삶아
잘게 깍둑썰기한 것이다.

Dieses wird mariniert mit Weißwein, Worcestersoße, Zitrone, weißem Pfeffer und Salz,
이 고기를 화이트와인, 우스터 소스, 레몬, 백후추, 소금으로 재운 뒤

dann mit einer hellen Soße vermischt, in feuerfeste Förmchen gefüllt und mit Käse überbacken.
흰 소스와 섞어 내열 용기에 담고
치즈를 얹어 오븐에 굽는다.

So wie beim Würzfleisch gibt es unzählige Speisen, die nicht nur anders zubereitet wurden als im Westen, sondern auch anders hießen.
뷔르츠플라이슈처럼
서독과는 조리법뿐만 아니라 이름도 달랐던 음식들이 무수히 많았다.

Denn nach offizieller Weisung durfte nichts darauf hindeuten, dass der „imperialistische Westen“ irgendeinen – auch sprachlichen – Einfluss auf den Arbeiter- und Bauernstaat hatte.
왜냐하면 공식 지침에 따라
‘제국주의 서방’이 노동자·농민 국가에
그 어떤 영향 — 언어적인 영향조차도 — 을 미쳤다는 흔적이 있어서는 안 되었기 때문이다.

„Fast Food“, das ab den 1970er-Jahren auch in der DDR immer beliebter wurde, hieß „Versorgungslösung“.
1970년대부터 동독에서도 점점 인기를 끌었던
‘패스트푸드’는
‘공급 해결책(Versorgungslösung)’이라고 불렸다.

Die „Ketwurst“, zusammengesetzt aus den Wörtern „Ketchup“ und „Wurst“, war eigentlich eine Art Hotdog.
‘케트부르스트(Ketwurst)’는
‘케첩(Ketchup)’과 ‘소시지(Wurst)’라는 단어를 합친 말로,
사실상 핫도그의 한 종류였다.

Auch die „Krusta“ erinnerte kaum an ihr westliches Gegenstück, die Pizza.
‘크루스타(Krusta)’ 역시
서방의 대응 음식인 피자와는 거의 닮지 않았다.

Und die „Grilletta“? Deren Geheimnis lüftet Aurick Günther:
그렇다면 ‘그릴레타(Grilletta)’는 무엇일까?
그 비밀을 아우릭 귄터가 밝힌다.

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„Früher war das halt ’n Brötchen mit ’ner Boulette da drinne.
“예전에는 그냥 빵 안에 미트볼 하나가 들어 있었어요.

Und heute kann ich [es] vergleichen, wie mit so ’ner Barbecue-Soße, was dann noch mit drauf war.
그리고 지금 생각해 보면
그 위에 올라가던 게
일종의 바비큐 소스 같은 거였다고 비교할 수 있죠.

Und das ist alles an der Grilletta gewesen, das Geheimnis.“
그게 바로 그릴레타의 전부였고,
그게 그 비밀입니다.”

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Die „Grilletta“ war der Ersatz für den Hamburger und bestand aus einem runden oder ovalen Brötchen mit harter Kruste, einer Schrippe.
‘그릴레타’는 햄버거의 대체품이었으며, 딱딱한 껍질을 가진 둥글거나 타원형의 빵, 즉 슈리페(Schrippe)로 만들어졌다.

Darin lag eine Boulette, ein flacher, gewürzter und gebratener Hackfleischkloß.
그 안에는 납작하게 빚어 양념한 뒤 구운 다진 고기 패티인 불레트가 들어 있었다.

Je nachdem, was gerade verfügbar war, kamen noch Salat, Gurken, Tomaten oder Käse dazu.
그때그때 구할 수 있는 재료에 따라 샐러드, 오이, 토마토 또는 치즈가 추가되기도 했다.

Als Soße wurde eine süß-saure Mischung aus Ketchup und Senf verwendet, eine Art Barbecue-Soße.
소스로는 케첩과 겨자를 섞은 달콤새콤한 혼합물이 사용되었는데, 일종의 바비큐 소스였다.

Eine richtige Barbecue-Soße enthält weitere Zutaten.
정통 바비큐 소스에는 더 많은 재료가 들어간다.

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Beliebt an den Imbissständen Ost-Berlins waren natürlich auch die echte Currywurst und der „Broiler“, das DDR-Grillhähnchen.
동베를린의 길거리 음식점에서는
물론 진짜 커리부르스트와
‘브로일러’, 즉 동독식 그릴 치킨도 인기가 많았다.

Die eigentliche DDR-Küche war laut Aurick Günther – unabhängig von „Ketwurst“ und Co. – ziemlich bodenständig:
아우릭 귄터에 따르면
‘케트부르스트’ 같은 것들과는 별개로
동독의 전통적인 가정식은 매우 소박했다.

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„Die DDR-Küche ist halt wirklich so ’ne einfache, bürgerliche, gut sättigende Küche gewesen.
“동독 요리는 정말로
소박하고, 시민적인,
그리고 배를 든든하게 채워주는 음식이었어요.

Und wir haben viel selber eingeweckt und viel selber gemacht für schlechte Zeiten.“
그리고 힘든 시기를 대비해
우리는 많은 것을 직접 병에 담아 보관했고,
많은 것을 직접 만들었죠.”

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War der Lebensmittelmangel mal zu groß, konnte man auf Eingewecktes zurückgreifen, Lebensmittel, die in luftdicht verschlossenen Gläsern haltbar gemacht wurden.
식량 부족이 너무 심해지면
밀폐된 유리병에 보관해 둔 저장식품에 의존할 수 있었다.

Auch die anderen sozialistischen Länder prägten die DDR-Küche.
다른 사회주의 국가들도
동독 요리에 영향을 미쳤다.

Es gab beispielsweise Letscho, Paprikagemüse aus Ungarn, oder Soljanka, ein russischer Eintopf aus Wurst- und Fleischresten.
예를 들어 헝가리의 파프리카 채소 요리인 레초나,
소시지와 고기 자투리로 만든 러시아식 스튜인 솔랸카가 있었다.

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Eigentlich, so erzählt Aurick Günther, wollte er zu DDR-Zeiten das Land verlassen:
사실 아우릭 귄터는
동독 시절에 나라를 떠나고 싶어 했다고 말한다.

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„Ich hatte einen Ausreiseantrag laufen, ja.
“저는 출국 신청을 해둔 상태였어요.

Ich bin so mit dem einen oder anderen nicht klargekommen,
몇몇 사람들과 잘 지내지 못했고,

und dann habe ich mich dann nach etlichen Jahren dazu entschlossen: ‚Ne, ich möchte frei sein und nicht aufgezwungen bekommen, was ich zu denken habe und was nicht‘.
그래서 여러 해가 지난 뒤
‘아니, 나는 자유롭고 싶고
무엇을 생각해야 하고 무엇을 생각하면 안 되는지를
강요받고 싶지 않다’고 결심했죠.

Aber so war es wirklich ’ne sehr, sehr schöne Zeit.“
하지만 그래도
정말 아주, 아주 좋은 시절이기도 했습니다.”

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Aurick Günther war 20, als die Berliner Mauer fiel, sein laufender, gestellter, Ausreiseantrag somit hinfällig.
베를린 장벽이 무너졌을 때
아우릭 귄터는 20세였고,
그가 제출해 두었던 출국 신청은
그로 인해 무효가 되었다.

Trotz eines Lebens in einem autoritären Staat erinnert er sich auch gern an die Zeit damals zurück.
권위주의 국가에서의 삶이었음에도
그는 당시를 기꺼이 좋은 기억으로 떠올린다.

Und daran will er seine Gäste ein bisschen teilhaben lassen.
그리고 그 기억을
자신의 손님들과 조금 나누고 싶어 한다.

Deren Reaktionen sprechen für sich:
손님들의 반응이 이를 잘 보여준다.

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„Ich bin ja eigentlich aus dem Westen. Mal was anderes.
“저는 원래 서쪽 출신이에요.
뭔가 색다르네요.

Man ist ja zu Ostzeiten wenig hier nach dem [in den] Osten gekommen.
동독 시절에는
이쪽, 그러니까 동쪽으로 거의 오지 않았죠.

/ Man wird in die Zeit von Ostdeutschland zurückversetzt.
/ 동독 시절로 되돌아간 느낌이에요.

/ Gold-Broiler, was ich heute gegessen habe, das war beliebt, wo [als] wir jung waren.
/ 오늘 먹은 골드 브로일러는
우리가 젊었을 때 인기 있었던 음식이었어요.

Wir sind oft nachts noch mal losgezogen zu der Broiler-Bar und haben uns da ein Hähnchen geholt.
우리는 밤에 다시 나가서
브로일러 바에 들러
닭 한 마리를 사 오곤 했죠.

/ Also ich glaub schon, dass ich mich daran erinnere, dass das früher so war.
/ 그러니까, 예전이 정말 그랬다는 게 기억나는 것 같아요.

Auch die Stühle sind schön unbequem.
의자도 정말 불편하고요.

Aber dafür ist die Küche einfach top.“
하지만 그 대신 음식은 정말 최고예요.”

 

 

1️⃣ 핵심 명사 어휘

die DDR (Deutsche Demokratische Republik)

동독, 독일민주공화국
→ 1949~1990년 존재했던 사회주의 국가

das Gericht / die Gerichte

요리, 음식
→ 식당에서 제공되는 완성된 음식

das Ambiente

분위기, 환경
→ 장소가 주는 전체적인 느낌

die Volkskammer

(동독의) 인민의회
→ 동독의 의회 이름, 레스토랑 이름으로 사용됨

das Mobiliar

가구류
→ 테이블, 의자 등 실내 가구 전체

die Speisekarte

메뉴판

der Besitzer

주인, 소유자

der Koch

요리사

das Jägerschnitzel

예거슈니첼
→ 원래는 고기 + 버섯소스 요리

die Jagdwurst

야크트부르스트(소시지 이름)
→ 동독에서 대체 고기로 자주 사용됨

die Soße

소스

der Gurkensaft

오이 절임 국물

das Würzfleisch

뷔르츠플라이슈
→ 동독식 라구 요리

das Ragout fin

라구 핀
→ 서유럽식 고기 요리

der Broiler

브로일러
→ 동독식 구운 닭

die Boulette

불레트(미트볼·패티)
→ 동독에서 흔한 다진 고기 요리

die Schrippe

슈리페
→ 베를린식 딱딱한 빵

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2️⃣ 핵심 동사 어휘

existieren

존재하다

besuchen

방문하다

eröffnen

개장하다

anbieten

제공하다

sich unterscheiden von (+D)

~와 다르다

erklären

설명하다

sich etwas einfallen lassen

아이디어를 짜내다, 궁리하다

rationiert sein

배급되다, 제한되다

leer ausgehen

아무것도 얻지 못하다

verwenden

사용하다

marinieren

재우다

überbacken

오븐에 치즈를 얹어 굽다

sich erinnern an (+A)

~을 기억하다

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3️⃣ 형용사·부사

beliebt

인기 있는

bodenständig

소박한, 현실적인

einfach

단순한, 소박한

sättigend

배부르게 하는

autoritär

권위적인

süß-sauer

달콤새콤한

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4️⃣ 숙어 · 관용적 표현 (⭐중요)

✔️ ins Land ziehen

세월이 흐르다
→ Seitdem ist viel Zeit ins Land gezogen
그 이후 많은 시간이 흘렀다

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✔️ auf den Tisch kommen

식탁에 오르다, 제공되다
→ 음식이 실제로 먹히다

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✔️ den Kochlöffel schwingen

요리를 하다 (비유적 표현)
→ 직접 요리를 하다

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✔️ sich in etwas zurückversetzt fühlen

~로 되돌아간 느낌을 받다
→ 과거의 분위기를 체험하다

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✔️ leer ausgehen

헛수고하다, 빈손으로 돌아가다
→ 노력했지만 얻지 못함

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✔️ herhalten müssen für

~의 대용으로 쓰이다
→ 원래 재료 대신 사용됨

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✔️ etwas schwenken

(팬을 흔들며) 볶다
→ 요리 전문 표현

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✔️ unabhängig von

~와 관계없이

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✔️ geprägt werden von

~의 영향을 받다

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✔️ einen Antrag laufen haben

신청이 진행 중이다
→ 관청 절차가 아직 끝나지 않음

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✔️ nicht klarkommen mit (+D)

~와 잘 지내지 못하다
→ 인간관계·환경 모두 가능

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✔️ hinfällig werden

무효가 되다, 의미 없어지다

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5️⃣ 구어체 · 말맛 표현

halt

그냥, 말하자면
→ 설명을 부드럽게 만드는 구어체

so ’ne / ’n

so eine / ein
→ 구어체 축약형

und Co.

~등, 기타
→ 대표 예시 + 나머지 포함